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麵粉氣味所表現出來的問題有哪些
發佈時間：
2020-05-21
小麥麵粉是生活中使用較多的一種，也是所有麵食食品中的重要物質，對於剛生產出的小麥麵粉來說不光氣味好聞還會有濃濃的麥香味，但是有一些小麥由於儲存時間較長，所磨製出的麵粉氣味就會有所差異，那麼麵粉氣味所表現出來的問題有哪些呢?下面就一起來了解下吧。
小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下，三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的，小麥隨着儲藏時間的推移，其內在品質會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質質量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由於每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的麵粉根本沒有麥香味。
因此在小麥儲存的時候，我們要注意時間不能太長，會影響小麥麵粉的顏色及氣味，也會對我們的選擇造成偏差。如需了解更多信息請繼續關注我們吧。
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