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麥芯粉和普通麵粉的區別是什麼
發佈時間：
2020-05-21
在日常生活中，很多人喜歡吃麵點食物。有一種麵粉叫做麥芯粉，那麼麥芯粉和普通麵粉的區別是什麼?下面小編為大家解答!
我們都知道，麵粉的種類有很多。麥芯粉屬於高級麵粉，那麼麥芯粉和普通麵粉的區別是什麼?麥芯粉是高筋麵粉還是中筋麵粉?麥芯粉能做麵包嗎?接下來和小編了解下!
麥芯粉和普通麵粉的區別是什麼
差別其實不是太大，就是用途有差別而已
麥心粉按蛋白質的含量來看，屬於高筋麵粉,比普通麵粉更勁道,適合做麵條、餃子、麵包。
麥芯粉是高筋麵粉還是中筋麵粉
麥芯粉不是高筋麵粉，但是蛋白質與高筋麵粉差不多。
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔面點。麥芯粉適用於酒店，賓館等高級面點製作。適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的麵筋質量;就意味着更自然純淨的麵粉色澤，更爽滑勁道面點口感。
低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做麵包、滿頭、餃子、麵條等用高筋麵粉，做蛋糕一定用抵筋麵粉。
麥芯粉能做麵包嗎
加工精度高、筋力強、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑，結構細膩，口感潤滑。
麥芯粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔面點。
因此，麥芯粉是可以做麵包的。麥芯粉不太適合做蛋糕!
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